Juhannuskakku

Tänä vuonna juhannuskakkumme leivottiin Hesarin juhannusnumerossa olleen ohjeen mukaan: sitruunainen mansikka-ricottakakku a la Raisa Laine. Ja hyvä tuli. 

Yllättäen kakku oli parasta vasta toisena päivänä tasaannuttuaan yön yli jääkaapissa. Heti valmistumisen jälkeen se oli ihan hyvää, mutta ei superhyvää. Kakun päälle laitettavat mansikat leikkasin lohkoiksi, lisäsin sokeria ja annoin seistä jonkin aikaa auringossa makeutumassa :) Ja mansikoiden päälle sirottelin vielä pistaasipähkinän murusia. 

150 g voita

1,5 dl vehnöjauhoja

1,5 dl mantelijauhoja

1 tl leivinjauhotta

1 tl vaniljasokeria

1 sitruunan raastettu kuori

2 rkl sitruunamehua

3 kananmunaa 1,5 dl sokeria

Täytteeseen:

250 g ricottajuustoa

2 rkl tomusokeria

2 dl vispikermaa

1,5 l mansikoita

Vuokaan: 1 rkl voita ja 2 rkl korppujauhoja